Що таке денатурація і що викликає денатурацію в білках?

Що таке денатурація і що викликає денатурацію в білках?
Anonim

Денатурація в білках, коли вторинні, третинні і (можливо) четвертинні структури білка (які утримуються разом слабкими водневими зв'язками, гідрофобними взаємодіями тощо) порушуються. Однак первинна структура білка залишається інтактною (оскільки більш сильні пептидні зв'язки менш ймовірно порушені).

Фактори, такі як тепло, можуть порушити зв'язки, що входять до складу вторинних, третинних і четвертинних структур (через збільшення кінетичної енергії). рН може також впливати на них (особливо коли білок має амінокислоти з позитивно або негативно зарядженою стороною зміни), змінюючи структуру, а також гідрофобні взаємодії, які можуть порушити інші гідрофобні взаємодії в існуючих білкових структурах (серед інших).

Сподіваюся, що це допомагає!