Як тиск пари і температура кипіння обернено пов'язані?

Як тиск пари і температура кипіння обернено пов'язані?
Anonim

На вершині гори, де тиск повітря низький, температура кипіння низька, і їжа вимагає більше часу для приготування їжі.

Відповідь:

Припущення, що тиск пари і температура кипіння обернено пов'язані, є неправильними.

Пояснення:

Більшість рідин виражають тиск пари при заданій температурі. Це може бути логарифмічно пов'язаним, для якого див. Рівняння Клапейрона для фазових рівноваг.

Коли тиск парів, що виражається рідиною, дорівнює тиску навколишнього середовища, і бульбашки пари утворюються безпосередньо в рідині, рідина вважається киплячою …. Нормальна температура кипіння вказана як температура, коли тиск пари рідина - ОДНА АТМОСФЕРА …..

Таким чином, якщо ми зменшимо тиск навколишнього середовища, ми можемо знизити температуру кипіння рідини, внаслідок чого її можна нагріти до нижчої температури, щоб досягти точки кипіння. І це принцип # "вакуумна перегонка" #де інакше невосстанавливающая рідина піддається високому (або зниженому) вакууму, так що тиск пари відповідає тиску навколишнього середовища, а рідина дистилюється під вакуумом … для отримання чистого дистиляту.

З іншого боку, коли ми готуємо в скороварці, піднімаємо тиск навколишнього середовища, температура кипіння рідини (як правило, води) підвищується вище #100# # "" ^ @ C #. Я мав колегу, який готував каррі з красивим, ніжним м'ясом за годину в його скороварці, а не кипляв 5-6 годин або довше.